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    法國波爾多地區的葡萄酒莊園案例介紹3

    發布時間:2015-08-11作者:來源:瀏覽次數:3515

    法國波爾多地區的葡萄酒莊園案例介紹3

     -「小李莊」軍墾旅游景區總體規劃的參考個案整理

     

    林純用整理2010年8月


    五、酒莊的建筑與設施


      1.法國酒莊的命脈是優質的葡萄園,在此基礎上以生產優質葡萄酒的分工訴求,進行建筑體的合理構造,一般會有釀酒車間、酒窖、試驗室、品酒室等,多數的釀酒作坊都是樸實無華,例如有車庫酒王之稱的柏翠堡(Chateau Petrus)。 


    (柏翠堡Chateau Petrus)

     
      但只要是列級酒莊,多數會有古堡或大莊園與大庭院等宏偉建筑,例如一級的瑪歌堡(Chateau Margaux)與二級的男皮雄古堡(Chateau Pichon Longueville)。 


    (男皮雄古堡Chateau Pichon Longueville,圖片來源:degustateurs.com)


      近年來由于莊園旅游之風大盛,因此許多酒莊紛紛增加品酒之旅接待行程,為此也有增建莊園酒店、擴大餐飲服務的餐廳、購物商店等趨勢,開辦品酒、釀酒課程與開設葡萄酒博物館不一而足。這增加的一切主要是為接待日漸增長的游客數量,以提振地方經濟與就業人口,例如五級莊的林卓貝斯(Chateau Lynch Bages)所處的巴治鎮由酒莊出資逐一買下周圍的土地,建造住宅、精品酒店、餐廳、咖啡館與多家商鋪。而波爾多的酒莊為了維持旅游服務品質,要參觀列級酒莊通常都必須三個月前預約。  



    (林卓貝斯酒莊在巴治鎮上所經營的咖啡館,圖片來源:somewhereintheplanet.blogspot.com)


      釀酒車間除傳統木作釀酒糟外,近年不少知名酒莊也增加不銹鋼或結合兩者特點的新型釀酒設備,以迎合科學的制酒方法。而一個可以保持常溫來放置橡木桶的酒窖則是釀制優質葡萄酒的基本要求。

     


    (風普雷莊Chateau Fonplégade嶄新漂亮的釀酒車間)
     

    (林卓貝斯酒莊的不銹鋼槽)
     

     

    (林卓貝斯酒莊的傳統釀酒設備與放滿橡木桶的酒窖,圖片來源:http://pauillactw.pixnet.net/blog/post/22063211)


    2.相對于法國波爾多的典雅與傳統酒莊,西班牙葡萄酒產區利歐哈Rioja內的一個小鎮Elciego,最近因全球知名的建筑大師Frank Gehry在此興建一座酒莊飯店而聲名大噪,這是繼畢爾包古根漢美術館之后,另一個被Gehry「騷動」的城鎮。


     

    (Frank Gehry所設計的Marques de Riscal酒莊飯店與內部的品酒室,圖片來源:http://planetagadget.com/2008/03/28/hotel-marques-de-riscal/)


      Marques de Riscal酒莊有150年的歷史,是當地歷史最悠久的釀酒廠。這里的酒莊以往都不對外開放,為了配合重新塑造該區形象的整體計畫,Marques de Riscal酒廠不惜花費重金延請炙手可熱的Gehry來為酒莊建筑開創新氣息。

     
      占地100,000平方公尺的飯店,四周有遼闊的葡萄園環繞,主體建筑分為中央大樓及附屬增建兩部分。中央大樓總樓地板面積2,800平方公尺,樓高四層加一夾層,總高度達26公尺,主要建材包括石材、玻璃、鈦金屬板及不銹鋼板等。附屬增建旅館位于南側的高地上,面積約4,140平方公尺,做為葡萄酒的酒療中心,計有客房29間,和中央大樓之間以一座由玻璃和金屬曲板組構而成的高架廊道相連。


      中央大樓由三座超大的水泥巨柱承載,出挑的空間則由四根棱柱支撐,底層為酒窖,接待大廳設在與葡萄園同高的二樓。 14間大小客房位在三樓,不規則的平面,加上歪斜俯傾的玻璃窗臺,即便滴酒未沾也會讓人醺然沉醉在恬淡幽靜的鄉村景致里。四樓的餐廳,包括一處公共用餐區、一處私人用餐區和數個戶外用餐露臺。五樓則為Marques de Riscal董事會使用的空間。


      3.波爾多地區一千多年的釀酒歷史,是優質葡萄酒醇厚底蘊的基石,對釀酒技術的提升不遺余力,因此尊重釀酒師的中心思維,恰可反應在其內部設備希望能精確地掌握傳統與現代科技的結合。反觀其建筑本體基本上仍維持莊嚴古堡與質樸田園風格,但求維持傳統的精神顯現于外,成就現在波爾多的風情。


      而位于更南端的西班牙似乎更能欣賞后現代主義的表現手法,他們熱情的接受新建筑元素入侵原來樸實無奇的小鎮,讓建筑師Gehry像撕開紅酒瓶蓋的紫紅鋁泊般地,在小丘、黃土與葡萄園之間建立起一個充滿歡樂氣息的奇特酒店。


      歐洲現代主義歷經了近百年,在中國則還要往后推個五十年,然而我們發現波爾多并沒有為了現代化而丟掉傳統,反而更視自身的傳統為文化資產。而西班牙的小鎮卻能玩出混搭的后現代藝術,可以看出其開放的心胸。這兩者各具特色,傳統與現代并存的不同典范。

     

      因此小李庒內的歷史建筑與未來增加之設施,在風格其實不會是二選一的問題,事實上要下功夫的地方是思想的融合。歷史建筑再利用通常會強調思考要進步、作法要保守,在修復上尤其如此,畢竟修復必須尊重「真實性」原則。在視覺完整性、歷史真實性與建筑材料的牢固性上,三者需要取得一定的平衡。歷史建物在修復后的使用方式,國內外較常見的做法是博物館化。然而近二十年來已經有人對此提出質疑,認為只有做展覽陳列一途的這種方式,就是正式宣布建物的死亡。其次這類的作法需要經常性的資金投入,才能維持館務的正常運作,一個專業的博物館是需要多方面的專業人才,以策劃出吸引人的展覽或活動,如果展覽內容或展示方法不理想,還不如讓房子空著。 
     

      所以目前有愈來愈多的都市更新計畫,會將淘汰的工業區或舊的住宅區,以更多樣的思維方式來創造其再一次的生命。所以我們建議歷史建物的保存與再利用是必須同時思考的,重點是人在其間要進行何種活動,再決定建物應如何運作。另外有一種說法是認為盡量以當年該建筑的實際功能去運作最好,然而建筑物本來就會有其生命周期,配合歷史的階段性,它應該要發揮不同的功能。


      小李庒以紅色旅游與歷史建筑做為旅游標的,若能再有第一產業或第二產業進入,做其基礎,「舊瓶裝新酒」,讓小李庒真的活過來,才有可能在「小李庒遇見波爾多」,也才能滿足游客的真實感受。

     

    六、莊園之旅 
     

      1.波爾多嚴格的莊園制紅酒生產方式與文化地景,為其發展出獨特的旅游參觀形式,成為美國、澳洲、亞洲乃至于臺灣爭相仿效的對象,近年暢銷的日本漫畫「神之雫」與韓劇「泰勒瓦」便是以法國紅酒為主題,在亞洲掀起一股紅酒研究熱潮。其熱銷的情況正好反映了一般民眾對法國葡萄酒莊園的好奇,在未能親臨體驗之下,通透書籍、電視的觀看,仿佛就融入劇情,隨著男、女主角一起在波爾多冒險。


      沒錯,對游客而言,到波爾多就相當于開啟了一個豐富多彩的葡萄酒旅程,是產業觀光與人文、地景相結合的休閑度假方式。如今波爾多正大力推廣它的酒莊旅游文化,游客們到此可以品酒、參觀酒窖和葡萄博物館,參觀完還買酒回去當伴手禮??梢栽谄咸褕@遠足,甚至還有在葡萄園里做Spa,這幾年不少波爾多葡萄酒學校還推出「周六課程」,也是花樣百出,或是教你自釀葡萄酒、調酒,或是自烹美食配美酒,輕松點的,可以跟著大師去餐廳,領略一場味蕾的盛宴,讓游客們在不知不覺中感受波爾多的美酒文化,既輕松又有趣。


      2.莊園經濟系兼具農產加工及鄉村旅游之事業,其融合原料生產、釀制過程、佳醇品嘗、地方人文、建筑風格、故事化詮釋及鄉野休旅等元素,以看得到、觸摸得到、食用得到的真實體驗,提供游客文化、情感及知性之旅。所以莊園旅游是結合了運輸、商業、貿易、農業、工業技術、學術、服務業的復合性旅游產品。如此的莊園旅游與一般性質的觀光就產生了差異性,強調知性學習的浪漫之旅,而非走馬看花的觀光,其停留天數必然得增加,除了交通,住宿、餐飲、休憩、參觀、學習,當然還有購物等行為自然大增,在波爾多被整體的旅游服務人員接待是所費不貲的,而「學習」期間繳交的額外「學費」通常也都會心甘情愿。何以會有人會舍棄一般的觀光套裝行程(例如到巴黎羅浮宮、奧塞美術館朝圣),而選擇花更多的錢去了解或學習法國農村葡萄酒農場的工作,在葡萄酒學校接受釀酒師、品酒師、待酒師的訓練。而會去進行此類帶點游學性質的旅行者,通常是中產階級與有經濟基礎的知識份子。 



    (歌達利酒莊三天的葡萄酒SPA療程,每人費用為美金1,398元,圖片來源:french-at-a-touch.tourpackagers.com)


      花大錢去學習,有外在與內在的兩個可能,外在是法國農村對我們而言是充滿異國情調的,波爾多的莊園為配合旅游行程與行銷也做了適度調整,從采摘葡萄的勞動美感、釀酒環境的專業化到導覽服務人員的調度,再再都將其提升至適合浪漫凝視的對象。內在是通過這種安排,創造出只有行家才懂得來此享受的感受,讓本質還是游客的「學員」在通過短暫的勞動假期與學習后,得到一種「我是內行人,其他人是游客」的假象。因此我們可以說如何讓所游客都能得到「我是內行的玩家」這種想像,是未來差異性旅游所必須努力的方向。


      3.小李莊在未來若是以葡萄酒莊園當作產業基礎,做為旅游的支撐,對于葡萄酒的釀制與生產作幾年的探索勢不能免,而莊園的旅游服務項目自然無法與波爾多行之有年的經驗相比。因此必須利用兩個水域開發適合的游憩活動,其次周邊環境的深度導覽介紹也會有效地加強游客對此地的認識,日后酒莊的規模被建設出來后,莊園參觀、品酒會、葡萄酒餐、葡萄酒料理、伴手禮、旅游紀念商品可逐一開發,甚至在冬天可以研發葡萄酒加入冬令進補的餐飲方式。在提供會議研習方面,先以兵團的長項來進行,例如排砂防風工程、荒漠綠化、滴灌技術、大型農場的經營與先進農業技術等,日后則可安排酒文化研討會、文化資產與創意學術研討會,借以提供關機團體、社會企業到小李庒進行學術研習、會議旅游的機會。

       

    小結:

    石河子市、小李庒與147團的條件


      小李庒地處天山北麓中段的瑪納斯縣,距石河子北方約18公里,位于北緯44度左右,與法國波爾多地區緯度相當,日夜溫差大,是栽種與生產葡萄最佳地理位置線。 147團因地利之便及兵團人的勤奮工作之下,成立147團果蔬公司,2007年已完成葡萄總產量達1328噸,其中鮮食葡萄1266噸,釀酒葡萄62噸。去年張裕葡萄酒廠收購天珠酒業(原天珠酒業在石河子市已有五萬畝葡萄基地),將其事業版圖擴大至石河子市,進而與新天酒業爭奪石河子的葡萄酒生產地位,今年則更有大動作。


      試想,何以遠在煙臺的張裕酒廠會如此重視石河子,全然是因為此地生產著優質葡萄所致,而好葡萄是:好品種+優質產區+科學的栽培技術,三者缺一不可。這些石河子都有了,做為147兵團的果蔬公司也有了,將小李庒改造為葡萄酒莊園的基礎條件皆已具足,剩下只是如何轉化的問題而已。如果張?;蚱渌茦I公司旨在追求葡萄酒的質的標準化與量的提升,小李庒所具有的優勢反而是「小」。因為我們觀察整個波爾多地區的酒莊,絕少強調其產量之多,而是強調限量、精致與獨特,雖然它們可能是全世界最大的紅酒生產地。


      在釀酒技術上,除了147團自行研究發展外,可思考與國內其他酒業結盟,在現有的國家西部政策支持下,與大型企業做技術嫁接或是得到資金挹注的可能性甚大。 21世紀是中國人的世紀,歐美等已開發國家無不想盡辦法要進入中國拓展市場,我什至認為147團可直接與國外知名酒莊洽詢合作意愿,相信可以立即獲得實質技術指導與媒體效益。 
     

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